Sopa finlandesa de salmón (Lohikeitto)

INGREDIENTES:  Para 4 raciones

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 750 ml de caldo de pescado

- 200 ml de nata para cocinar

- 500 gr. de salmón

- 2 patatas grandes

- Eneldo fresco para servir

- Sal

- Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Picar el puerro y la zanahoria. Añadir el puerro junto a la mantequilla a una olla. Pochar a fuego medio-bajo.

Cubrir con el caldo. Añadir las patatas y las zanahorias peladas y cortadas en dados pequeños.

Salpimentar. 

Dejar cocer a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que las patatas estén tiernas. 

Añadir la nata y el salmón cortado en trozos de bocado. Cocinar dos minutos.

Servir con eneldo y pimienta negra.