Chipirones encebollados

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de chipirones ya limpios

- 750 gr. de cebollas

- 3 dientes de ajo

- 120 gr. de tomate frito

- 200 ml. de vino blanco

- 100 ml. de caldo de pescado

- Aceite

- Sal

ELABORACIÓN: 

Comenzamos como siempre limpiando en este caso los chipirones podéis  dejarlos enteros o cortarlos por la mitad, eso ya depende de vuestro  gusto.

En una sarten vamos a pochar con aceite de oliva  la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo, siempre a fuego medio bajo y con la tapa puesta.

La vamos a cocinar hasta que quede prácticamente caramelizada, es el secreto de unos buenos chipirones encebollados. 

Cuando tengamos la cebolla caramelizada, retiramos y reservamos. 

En una sartén doramos a fuego fuerte el chipirón con un poquito de sal. Hasta que se dore por todos lados

Añadimos la cebolla a los chipirones e incorporamos el tomate le damos unas vueltas y añadimos el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol le hecharemos el caldo de pescado y dejamos cocinar tapado a fuego medio durante unos 30 minutos, si queda con esceso  de caldo destapar y dejar cocinar unos minutos más hasta que la salsa esté a vuestro gusto.