Bizcocho de coco y almendras (sin gluten)

INGREDIENTES: (9 porciones)

- 100 gr. de coco rallado

- 100 gr. de almendra molida

- 100 gr. de azúcar

- 1 limón (la ralladura)

- 20 ml de zumo de limón

- 250 gr. de yogur griego (puedes usar yogur natural si lo prefieres)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 3 huevos

- 1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear

Para decorar:

- 50 gr. de chocolate negro en tableta 

- Coco rallado

ELABORACIÓN:

En un bol, pon los huevos a temperatura ambiente, el azúcar y la esencia de vainilla. Bate con una varilla manual hasta que esté todo integrado.

Añade el yogur griego, el zumo de limón y la ralladura. Vuelve a mezclar.

Incorpora la almendra molida, el coco rallado y la levadura química. Mezcla bien. Tapa el molde con film plástico y llévalo a la nevera 15 minutos (ya que el coco tarda en absorber los líquidos).

Pasado ese tiempo, vierte la mezcla en el molde cubierto con papel sulfurizado. Nivela la superficie y, con el horno precalentado a 180 ºC  cocina durante 40 minutos. Cuando veas que la superficie está tostada, cúbrela con papel de aluminio.

Déjalo enfriar sobre una rejilla. Funde el chocolate al baño maría o en el microondas y haz hilos con él sobre la superficie del bizcocho (puedes usar una manga pastelera, una bolsa de congelados o una cuchara). Espolvorea coco rallado por encima.

Refrigera 1 hora para que se solidifique el chocolate. Corta en cuadraditos y disfruta.