Gazpacho verde refrescante

INGREDIENTES:   Para 4 personas

 - 1 Pepino

 - 1 manzana verde

 - 1 guacate

 - 10 hojas de hierbabuena

 - 1 diente de ajo no muy grande

 - 30 ml vinagre de manzana

 - 100 ml de aceite de oliva virgen extra

 - 400 ml. de Agua

 - Sal

 ELABORACIÓN:

 Lavamos y pelamos el pepino, la manzana , retirando y desechando las semillas. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y nos quedamos solo con la carne.

 Colocamos todo en el vaso de una batidora junto con la hierbabuena, el ajo, el agua y trituramos. Sazonamos al gusto, añadimos el vinagre de manzana y trituramos de nuevo.

Cuando obtengamos una mezcla homogénea, añadimos el aceite de oliva virgen extra, en hilo fino, mientras continuamos batiendo a máxima potencia para emulsionar el gazpacho.

 Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

 Podemos añadir un poco de más agua en caso de estar demasiado espeso. Servimos muy frío.