Tarta de castañas "San Martiño"

INGREDIENTES:

- 250 gr. de castañas (peladas y cocidas)

- 200 ml. de leche

- 150 gr. de almendras (crudas)

- 170 gr. de azúcar

- 30 gr. de azúcar (para montar claras)

- 200 gr. de mantequilla

- 100 gr. de harina de trigo

- 4 huevos medianos

- 10 gr. de levadura  Royal

- 1 pizca de sal

Para decorar: azúcar glass y chocolate líquido

Molde desmoldable de 22-24 cm. de diámetro

PREPARACIÓN:

Comenzamos por preparar las castañas. Les hacemos un corte en la base y las escaldamos en agua hirviendo durante 5 min. Retiramos y en cuanto podamos echarles la mano (sin quemarse), las pelamos

Trituramos las almendras (con la batidora, picadora, molinillo de café,…) para conseguir una textura de arena. Reservamos.

Troceamos las castañas en cuartos y las cocemos en leche (fuego medio) durante 15 min. , hasta que estén tiernas.

Retiramos del fuego. Las trituramos con la batidora, hasta conseguir una crema suave y homogénea. (no os paséis triturando, si no espesará demasiado la crema). Dejamos atemperar.

En un vaso de batidora, echamos la mantequilla ( en textura “pomada”), el azúcar (170 gr.) y las yemas de huevo. Batimos todo, obteniendo una crema. Reservamos las claras en un bol y las metemos en la nevera. Añadimos la crema de castañas (templada) a la crema anterior, mezclamos bien y le damos un toque de batidora para que no queden grumos.

 En un bol, mezclamos la harina, la levadura y la almendra picada. Echamos una pizca de sal. Vertemos esta mezcla sobre la crema dulce, y la integramos bien con unas varillas. Como antes, dadle un toque de batidora si veis que no os queda bien homogénea.

Precalentamos el horno:  a 180ª.

Sacamos las claras del frigorífico y las montamos a punto de nieve junto a los 30 gr. de azúcar restantes. Una vez en su punto, las incorporamos al resto mezclando con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Engrasamos el molde con mantequilla y vertemos la crema. Colocamos en la bandeja central del horno, y horneamos 30-35 min. a 180º, calor “arriba y abajo”

Cada horno es un mundo, así que la mejor manera de saber cuándo está lista es pincharla. Si sale “limpio” es que está la tarta en su punto. Retiramos y dejamos enfriar.

Decorar un momento antes de servir

Espolvoreamos el azúcar por toda la superficie del bizcocho, ayudándonos de un colador. Escribimos las letras “San Martiño” con chocolate de cobertura, y ya tendríamos lista está estupenda Tarta de castañas.

NOTA:

La mezcla de sabores entre castañas y almendras es espectacular, resultando una tarta suave, dulce en su punto, sin empalagar, un postre perfecto para los menús otoñales.

Y si queréis un buen plan festivo y gastronómico, no os perdáis el “San Martiño” y los “Magostos” cada 11 de noviembre en Ourense.