Gazpacho de aguacate

INGREDIENTES:

- 2 aguacates

- 1 pepino

- 1 pimiento verde

- 1 ajo

- 1 manojo de albahaca fresca

- Zumo de un limón

- 1 cdta. de comino al gusto (opcional)

- Sal al gusto

- 5 cdas. de aceite de oliva virgen extra

- ½ litro de agua

- Tomates cherry y queso feta para decorar

ELABORACIÓN:

Partimos los aguacates por la mitad longitudinalmente. Para sacar el hueso puedes ayudarte con un cuchillo grande, insertando el filo con un golpe seco en el hueso de aguacate y luego girándolo, verás que se desprende con facilidad. Finalmente saca la pulpa con una cuchara grande.

En una batidora de vaso, añadimos el aguacate troceado, el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo, la albahaca, el comino, el zumo de limón, la sal, el aceite y el agua.

Trituramos todos los ingredientes hasta que nos quede una crema de la consistencia deseada. Si veis que os queda muy espesa podéis añadir un poco más de agua.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servirlo bien frío.

En el momento de servir, decoramos con unos tomátitos cherry y queso feta.