Curry de lentejas

INGREDIENTES:

- Ajo y perejil (al gusto)

- 1 cebolla morada mediana/grande

- 250 ml. de leche de coco

- 1 cdta. curry

- 1 cdta. de cúrcuma

- 1 cdta. de pimentón dulce

- 1 cdta. de pimienta negra

- 1 cdta. de sal

- 1 poquito de agua (para integrar bien las especias)

- 400 gr. de lentejas ya cocidas

- Mezcla de hierbas frescas al gusto (yo he usado tomillo, comino, cilandro y oregano)

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN:

En una sartén ponemos aceite y marcamos la picada de ajo y perejil.

Añadimos la cebolla y dejamos cocinar a fuego bajo-medio unos 5 minutos.

Despues echamos el curry, la cúrcuma, el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal. Tiramos un poco de agua, mezclamos todo bien y dejamos cocinar 3-4 minutos más a fuego bajo-medio.

Seguidamente incorporamos la leche de coco, las lentejas y removemos todo bien.

Ponemos las hierbas al gusto, mezclamos y dejamos cocinar hasta que quede una textura cremosa.

Retiramos del fuego, dejamos reposar 5-10 minutos, y servimos.