Albóndigas con sepia y langostinos

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

- 400 gr. de carne picada mixta (cerdo y ternera)

- 1 huevo

- 50 ml de leche

- 50 gr. de pan rallado

- Ajo y perejil picados

- Harina para rebozar

Para el guiso:

- 1 sepia grande

- 12 langostinos

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Ajo y perejil picados

- 150 gr. de salsa de tomate

- 1 vaso de vino blanco

- Sal, pimienta, aceite de oliva

- 500 ml de agua

Para la picada (majado):

- 3 reabanaditas de pan

- 1 diente de ajo

- 15 almendras tostadas

ELABORACIÓN:

Prepara las albóndigas.

Pon la carne picada en un bol y añade al huevo. Sazona con la sal correspondiente, pimienta negra al gusto, ajo y perejil picado, medio vaso de leche, y un poco de pan rallado. Mezcla todo bien 9hasta que tenga la textura que te guste.

Forma las albóndigas.

Ayúdate con una cuchara para coger la cantidad correspondiente a cada albóndiga. Pásalas por la harina y dales forma de bola con las manos. Así hasta terminar con toda la carne.

Fríe las albóndigas.

Pon una buena cantidad de aceite en la sartén al fuego. Introduce las albóndigas cuando el aceite esté caliente. Cocínalas a fuego vivo porque se trata de sellarlas, aunque en el interior queden todavía crudas. Retíralas a un plato cuando estén bien doraditas.

Fríe en el mismo aceite el pan de la picada y el ajito previamente laminado. Retira a un plato.

Saltea la sepia.

Pon aceite de oliva en la sartén y añade la sepia. Sazona con sal, ajo y perejil picado. La tendrás lista en cinco minutos. Retira al plato junto con las albóndigas.

Seguidamente fríe los langostinos pelados y cuando estén retíralos al plato donde tenemos las albóndigas.

Añade un poco más de aceite a la misma sartén y sofríe la cebolla previamente picada a fuego medio hasta que quede bien pochada, y  añade la salsa de tomate. Deja que reduzca el tomate removiendo de vez en cuando. Incorpora el vino blanco cuando haya reducido el tomate. Deja el vino cinco minutos hasta que reduzca el alcohol.

Incorpora la sepia, las albóndigas y los langostinos. Cubre con agua y añade la sal en cuanto rompa a hervir. Deja cocer tapado, con el fuego al número cuatro, hasta que la sepia y las albóndigas estén tiernas. Pincha la sepia con un tenedor tras media hora en el fuego y, si notas que está tierna, ya está lista.

Prepara la picada.

Pica las rebanadas de pan, los ajitos y las almendras en la picadora. La picada, en la cocina catalana, es una manera de espesar la salsa y, además, darle un sabor extraordinario.

Añade la picada a la sartén. Mezcla bien y deja tapado cinco minutos más. La salsa ya habrá espesado.

Apaga el fuego y sirve con un poco de perejil picado por encima.