Sopa alpujarreña

INGREDIENTES:

- 1 l. de caldo de pollo

- 8 rebanadas de pan

-100 gr. de jamón ibérico en trocitos

- 50 gr. de almendra cruda

- 6 dientes de ajo

- 2 huevos cocidos.

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Azafrán en hebra

- Sal y pimienta al gusto.

ELABORACIÓN:

En un recipiente amplio y alto ponemos un poco de aceite de oliva

Freímos a fuego lento los ajos enteros cuando estén dorados  los retiramos y reservamos.

Freímos  las almendras y reservamos. Seguidamente freímos las rebanadas de pan y reservamos.

En el mismo aceite freímos un poco el jamón, agregamos el caldo, las hebras de azafrán y calentamos, mientras tanto  en un baso batidor echamos las almendras, los ajos y 4 rebanadas del pan tostado, trituramos y echamos a la olla, lo probamos y salpimentamos si es necesario. Dejamos a fuego medio unos 20 minutos.

Servimos en platos y añadimos las otras 4 rebanadas de pan y los huevos cortados en trocitos.