Queso fresco al pimentón

INGREDIENTES:

- 1,250 ml. de leche fresca

- El zumo de un limón

- Un poquito de sal

- 2 cucharadas de pimentón

- 1 cucharada de cebolla molida

- 1 cucharada de orégano

- 1 cucharada de sal

- 60 ml. de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Para empezar ponemos la leche al fuego hasta que veamos que va a empezar a hervir. Si tienes un termómetro es a los 80º más o menos.

Antes de que hierva retiramos del fuego y en ese momento incorporamos el zumo de limón removemos un poco y dejamos reposar 15 min. veremos como la leche se corta y se forman grumos.

Ponemos un colador grande sobre una cazuela, y sobre el colador ponemos una gasa o un trapo fino. Colamos la leche cortada para obtener el residuo sólido. Removemos con un tenedor para integrarlo todo y añadimos el poquito de sal.

Cerramos el paño y lo apretamos bien para que suelte el líquido que tenga. Ponemos una pinza de la ropa y dejamos reposar así una hora para que drene todo el líquido.

Después ya puedes abrirlo y poner en un molde o un tupper de tamaño adecuado, bien prensado y con un peso encima para que compacte bien y deja enfriar un día en nevera.

En un bol pon el pimentón, la cebolla molida, el orégano, la sal, el aceite y remueve hasta integrar todos los ingredientes, empapa bien por todos lados el queso, deja secar durante 3 días al frio y ya lo tendrás listo para disfrutar.