Cocido gallego

INGREDIENTES:

- ½ kg de garbanzos

- 2 manojos de Grelos

- ½ cachucha (cabeza saladas de cerdo)

- 1 rabo de cerdo

- 1 oreja de cerdo

- 200 gr. de costilla de cerdo salada

- 200 gr. de panceta de cerdo salada

- ½ kg de patatas gallegas

- 1 trozo de lacón salado

- 4 chorizos

- 1 poco de unto

- 400 gr. de  jarrete de ternera

- 2 traseros de pollo

- Agua

- Sal

ELABORACIÓN:

Dos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo todas las partes del cerdo saladas.

Cambiando por lo menos una vez el agua.

Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos.

Añadimos agua a una olla o cazuela, la más grande que tengas, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos (Lo mejor es meterlos en una bolsa de tela especial para legumbres).

Seguidamente añadimos toda la carne menos el chorizo y dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media- 2 horas. Más o menos

A media cocción probamos de sal y rectificamos si hace falta. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna.

Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido.

En otra olla ponemos un poco de caldo de cocer las carnes y cocemos las patatas enteras los chorizos y un poco de unto, a media cocción añadiremos los grelos con la hoja entera y dejamos cocer  hasta que esté todo tierno

Por último el cocido lo presentamos en dos fuentes. En una se pone toda la carne y en otra, los garbanzos, las patatas, los grelos y los chorizos.

Nota: Todos los ingredientes de mi receta son únicos y exclusivos de Galicia.