Huevos rellenos de aguacate

INGREDIENTES: (4 personas)

- 8 huevos

- 2 aguacates

- 1 limón ó lima

- 2 cucharadas de mayonesa

- Pimentón y perejil para decorar

ELABORACIÓN:

Introducir los huevos en una olla con agua fría y llevar a ebullición. Hervir durante 12 minutos removiendo constantemente. Pasar por agua fría para detener la cocción. Pelar los huevos, sacar las yemas y reservar en la nevera.

En un bol introducir las yemas de huevo, los aguacates troceados, la mayonesa y el limón.

Machacar bien para que quede todo bien integrado.

En este paso también se puede utilizar un procesador de alimentos para conseguir una consistencia más cremosa.

Introducir en una manga pastelera y reservar en el frigorífico unas 2 horas aproximadamente

Cubrir los huevos con el relleno de aguacate que hemos reservado en la manga pastelera.

Decorar con el pimentón y el perejil.

Servir fríos