Quinoa con verduras y huevo flor

 

INGREDIENTES:  para 4 personas

- 250 gr. de quinoa

- 8 pimientos del piquillo

- 1 diente de ajo

- 4 huevos

- 12 espárragos verdes

- 2 zanahorias

- 1 chirivía

- 1 nabo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

ELABORACIÓN:

Lava y corta los espárragos en trozos de unos  2 centímetros. Pela el resto de verduras y corta la zanahoria en rodajas, la chirivía en medias lunas y el nabo en dados.

Pon todo a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazona.

Pela el diente de ajo, lamina y ponlo a rehogar en una sartén. Agrega los pimientos del piquillo y cocínalos a fuego suave durante 10 minutos. Añade un poco de agua y deja reducir.

Pásalos al vaso batidor y tritúralos. Reserva la salsa.

Coloca la quinoa en un colador y enjuágala bajo el grifo de agua fría. Agrégala a las verduras, vierte el doble de agua que la quinoa y cocínala a fuego suave durante unos 15 minutos aproximadamente.

Corta 4 trozos grandes de papel film y extiéndelos sobre 4 tazones hondos. Únta el film con un poco de aceite, casca un huevo encima de cada uno, sazona, ciérralos bien y átalos con cuerda de cocina.

Pon abundante agua en una cazuela y cuando empiece a hervir introduce los huevos. Cuécelos a fuego medio durante 3 minutos. Retíralos, quítales la cuerda y el film de cocina.

Sirve la quinoa con verduras en un plato, pon en el centro una cucharada de salsa de pimiento y coloca un huevo encima.

Consejo:

Si el agua de la quinoa se evapora y todavía no se ha cocinado, puedes agregarle un poco más.