Sopa de hortalizas con galets

INGREDIENTES: para 4 personas

- 100 gr. de galets

- 1 cebolleta

- 1 pimiento verde

- 1 puerro

- 2 ramas de apio

- 1 zanahoria

- 100 gr. de guisantes

- 2 yemas de huevo

- 1 l de caldo de cocido

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- 10-12 hojas de albahaca

- Perejil

ELABORACIÓN:

Pica la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite.

Corta la parte inferior, la superior y 2 capas del puerro, lávalo, córtalo en cuartos de luna e incorpóralo.

Retira el tallo y las semillas el pimiento, córtalo en daditos y añádelo.

Corta las ramas de apio en daditos e incorpóralas.

Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y agrégala.

Rehoga las hortalizas durante 3-5 minutos e introduce los guisantes.

Vierte el caldo, pica finamente las hojas de albahaca e incorpóralas.

Tapa y cuece todo a fuego suave durante 10 minutos.

Agrega la pasta, tapa la cazuela de nuevo y cuece la pasta durante 6 minutos.

Retira la sopa del fuego, añade las yemas de huevo y remuévela bien con un tenedor o una varilla. Prueba y pon a punto de sal.

 Servir y decorar con unas hojas de perejil.