Turrones caseros

NOTA:

Antes de empezar la elaboración de los turrones:

Preparar el molde para turrón y colocar una hoja de papel vegetal que cubra la base y los bordes. Engrasar con aceite de girasol.

Si no tenéis molde de turrón y no lo queréis comprar, podéis hacer uno con un tetrabrick de leche o zumo partido a la mitad y forrado con papel vegetal cubriendo la base y los bordes dejando papel sobrante para poder taparlo y presionar con cuidado para alisarlo.

TURRÓN DE JIJONA

INGREDIENTES:

- 300 gr. de almendra cruda

- 170 gr. de azúcar glasé

-  50  gr. de miel

- ½ cucharadita de canela molida

- ½ limón (su ralladura)

- 1 clara de huevo

ELABORACIÓN:

Esparcir las almendras molidas en una bandeja para horno y tostar a 180º durante 8’ o hasta que estén doradas y desprendan su aroma, moviendolo con un tenedor o espátula durante el horneado para que se tueste de forma uniforme.

Retirar del horno, dejar enfria moler y reservar.

Colocar en un cazo el azúcar y la miel. Calentar a fuego bajo hasta que comience a hervir. Entonces retirar del fuego.

Batir la clara a punto de nieve y  añadirle en forma de hilo el almíbar de miel sin dejar de mezclar.

Incorporar por último las almendras molidas, la canela la rayadura de limón y mezclar bien con espátula hasta incorporar todos los ingredientes.

Pasar la mezcla al molde preparado y alisar bien con la espátula, aplastando bien para que el turrón quede liso y compacto y deja reposar en la nevera con peso encima un mínimo de 24 horas

TURRÓN DE ALICANTE

INGREDIENTES:

- 250 gr. de almendras peladas crudas

- 100 gr. de miel

- 1 clara de huevo

- 100 gr. de azúcar

- 50 gr. de azúcar glas

- Obleas

ELABORACIÓN:

Tostamos las almendras en una sartén untada con una pizca de aceite y removemos continuamente hasta que se doren.

Ponemos la miel a fundir, y tras un par de minutos ya estará líquida. Añadimos el azúcar y removemos continuamente hasta que tome un punto de caramelo blando. Apagamos el fuego.

Preparamos un merengue batiendo enérgicamente la clara de huevo con el azúcar glas. Incorporamos el merengue a la miel y mezclamos.

Ahora incorporamos las almendras a la mezcla anterior y volvemos a mezclar para que queden las almendras bien integradas.

Pasar la mezcla al molde preparado

ponemos en el fondo una oblea, vierte la masa en él, pon otra oblea sobre la mezcla tapa con papel de vegetal y aplásta con cuidado para alisar, ponle peso encima y dejalo en la nevera un mínimo de 24 horas

TURRÓN DE NATA NUECES

 INGREDIENTES:

- 200 gr. de almendra molida

- 180 gr. de azúcar blanquilla

- 125 g r. de nueces peladas

- 150 ml de nata para montar

ELABORACIÓN:

Ponemos al fuego la nata con el azúcar. Tenemos que ir removiendo para que no se agarre y para que el azúcar se vaya disolviendo por completo con el calor. Veremos que empieza a espesa y a concentrarse, incluso toma un poquito de color. Cuando se reduzca y espese como a la mitad de volumen retiramos del fuego.

Incorporamos entonces la almendra molida y las nueces picadas, todo a la vez, y vamos mezclando hasta que quede todo  bien integrado.

En un molde de turrón pon la mezcla, tapa con papel de horno presiona para que quede plano y deja reposar en la nevera con peso encima un mínimo de 24 horas.

Cuando lo desmoldes decora con unas nueces.

Yo las he pegado con un poquito de chocolate deshecho.

TURRÓN DE YEMA TOSTADA

INGREDIENTES:

- 300 gr. de almendras cruda molida

- 200 gr. de azúcar

- 100 ml. de agua

- 5 yemas de huevo

- ½ Rayadura de limón

- 1 puntito de sal

Para el glaseado:

- 1 yema de huevo

- 20 gr. de azúcar  moreno

ELABORACIÓN:

En un cuenco ponemos la ralladura de limón y las yemas. Batimos despacio con unas varillas hasta que se mezcle, pero no quede una mezcla blanquecina. Lo reservamos mientras que preparamos el almíbar.

Colocamos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, vamos calentando la mezcla a fuego medio fuerte hasta que llegue a 115 grados, apartamos del fuego y vamos echando a hilo fino sobre la mezcla de las yemas. Seguimos batiendo hasta que la mezcla enfríe ligeramente.

Añadir ahora ya sin las varillas, la almendra molida, mezclar bien.

Pasar la mezcla al molde preparado y alisar bien con espátula, aplastando bien para que el turrón quede liso y compacto y deja reposar en la nevera con peso encima un mínimo de 24 horas.

Una vez desmoldado, mezclamos bien la yema de huevo con el azúcar moreno lo echamos por encima y quemamos con un soplete de cocina.

TURRÓN DE COCO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 300 gr. de coco

- 300 gr. de leche condensada casera

Para el glaseado:

- 80 gr. de chocolate negro

- 20 gr. de mantequilla

Ingredientes y elaboración de la leche condensada casera:

- 150 gr. de leche en polvo

- 120 ml de agua

- 80 gr. de azúcar

- 50 gr. de mantequilla

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar hasta que espese

ELABORACIÓN:

En un bol, pon la leche condensada casera y el coco y mezcla hasta que estén bien integrados.

En un molde de turrón pon la mezcla de coco y leche, tapa con papel de horno presiona para que quede plano y deja reposar en la nevera con peso encima un mínimo de 24 horas.

Una vez desmoldado, deshacemos el chocolate con la mantequilla dejamos un poquito enfriar, lo echamos por encima de la mezcla, hacemos unas marcas con la punta de con  tenedor y espolvoreamos un poco de coco

 TURRÓN DE CHOCOLATE NEGRO CON FRUTOS SECOS

 INGREDIENTES:

- 275 gr. de chocolate negro

- 100 gr. de nata líquida

- 20 gr. de mantequilla

- 100 gr. de frutos secos (al gusto)

- 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Ponemos una cazuela con agua al fuego y encima un bol o un cazo para deshacer el chocolate al baño maría, también puedes hacerlo en el microondas.

Añadir la mantequilla y mezclar bien con el chocolate.

Añadir al chocolate la nata, la pizca de sal y los frutos secos.

Remover bien hasta que la mezcla quede como una pasta.

Pasar la mezcla al molde preparado y alisar bien con espátula, aplastando bien para que el turrón quede liso y compacto y deja reposar en la nevera con peso encima un mínimo de 24 horas.

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO PISTACHOS Y ARANDANOS

INGREDIENTES:

- 300 gr. de chocolate blanco

- 40 gr. de pistachos

- 40 gr. de arandanos

- 20 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Pela los pistachos y elimina por completo la cascarilla de piel que los recubre.

Trocea el chocolate y colócalo en un cazo al baño María junto con la mantequilla remueve lentamente con una cuchara hasta que se funda del todo.

Retira del fuego y añade los pistachos y los arándanos remueve para mezclar bien.

Pasar la mezcla al molde preparado y alisar bien con espátula, aplastando bien para que el turrón quede liso y compacto y deja reposar en la nevera con peso encima un mínimo de 24 horas.

Cuando lo desmoldes decora con unos pocos pistachos picados y unos arandanos.

Yo los he pegado con un poquito de chocolate deshecho.