Alubias negras con calamares

INGREDIENTES:  2 raciones

- 180 gr. de alubias negras

- 400 gr. de calamar

- 1/2 cebolla blanca

- 1 diente ajo

- 80 ml vino blanco

- 1 cucharada concentrado de tomate

- 1 pimiento verde

- 1 cucharadita harina de trigo

- 1 hoja laurel

- 100 ml caldo de pescado

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Poner en remojo las alubias el día anterior.

Escurrir y poner a cocer en agua con sal y laurel hasta que empiecen a estar blandas. Aproximadamente 1 y 1/2 horas.

Mientras limpiar y cortar el cuerpo del calamar en aros no muy finos y el resto en trozos medianos

Picar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, pelar y laminar el ajo.

En una cazuela con un poco de aceite pochar el ajo y la cebolla y el pimiento a fuego suave

Añadir los calamares con un poco de sal, el concentrado de tomate y rehogar. Añadir la harina, mezclar muy bien y dejar 2-3 minutos

Añadimos el vino, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Entonces añadimos el caldo de pescado, volvemos a bajar el fuego y dejamos cocer tapado unos 45 minutos, hasta que los calamares estén blandos.

Cuando las alubias estén blandas las retiramos del fuego, retiramos el laurel y las escurrimos dejando un poco de caldo de cocción.

En la cazuela de los calamares ponemos las alubias y un poco del caldo.

Dejamos todo junto unos 10-12 minutos.

Emplatamos y servimos caliente recién hecho.

NOTA:

Si las queréis hacer en olla rápida, hacer el sofrito sin esperar que se hablanden los calamares, echar el sofrito a la olla junto con las judias crudas, tapar la olla y cuando empiece a salir el vapor 20 minutos y ya estarán listas.