Risotto de verduras con queso azul

INGREDIENTES: (4 personas)

- 200 gr. de arroz

- 1 cebolleta

- ½ calabacín

- 1 zanahoria

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 8 champiñones

- 1 l de caldo de verdura

- 100 gr. de queso azul de cabra

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

ELABORACIÓN:

Pica los dientes de ajo, córtalos en dados y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta en dados y añádelos. Lava el calabacín, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Pela la zanahoria y lava el pimiento, córtalos en dados y agrégalos.

Retira la parte inferior de los champiñones, enjuaga, córtalos en daditos e incorpóralos.

Cocina las verduras a fuego moderado durante 5-6 minutos. Añade el arroz y rehógalo un poco.

Vierte un poco de caldo, sazona y cocínalo sin dejar de remover. A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, añade un poco más de caldo y repite el proceso hasta que el arroz esté a punto (16-18 minutos aproximadamente).

Trocea el queso, añádelo y sigue removiendo hasta que funda y quede integrado en el risotto.