Lomo de cerdo a la sal con patatas

INGREDIENTES: (4 personas)

- 1 kg. de lomo de cerdo

- 500 gr. de harina

- 2 kg. de sal gruesa

- 4 patatas

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

-  Hierbas secas (tomillo, romero, orégano)

-  Perejil,

- 3 ajos

- 1 cucharadita de pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Pon la sal gruesa en un bol grande, agrega la harina, 1 cucharada de tomillo, 1 de romero y 1 de orégano. Mezcla a mano.

Cubre la base de un recipiente apto para el horno con la mitad de la mezcla de sal, harina y hierbas aromáticas. Pon el lomo encima y cúbrelo con el resto de la mezcla. Introduce el lomo en el horno (previamente calentado) y ásalo a 200º durante 50 minutos. Retíralo del horno, deja que se temple un poco y retírale la costra.

En una olla con abundante agua y un poco de sal, pon a cocer las patatas con piel, cuando estén cocidas (no demasiado) retira del fuego y deja enfriar.

En un mortero haz una picada con los ajos, perejil el pimentón y un poquito de sal, cuando esté bien picado añade un chorrito de aceite.

Pela las patatas, córtalas por la mitad las pones en una plancha para que se doren un poco y con una brocha unta las patatas con la picada.

Corta el lomo en filetes y ponlo en un plato junto con las patatas.