Ensalada murciana

INGREDIENTES: Para 4 personas

- Tomates en conserva natural enteros (aprox.700 gr.)

- 1 cebolleta grande

- 2 huevos

- 150 gr. de atún en conserva

- Aceitunas negras de cuquillo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

ELABORACIÓN:

Cocer en agua los huevos hasta dejarlos en su punto, unos 10 minutos, para que la yema no se pase demasiado. Dejar enfriar.

Cortar la cebolleta en juliana y disponer en un plato hondo con agua fría y sal. Dejar reposar unos 15 minutos y enjuagar bien. Así será más suave.

Abrir el bote de conserva de tomate y escurrirlos com suavidad sobre un colador para que pierdan el agua de la conserva, sin aplastarlos. Disponerlos en una fuente o ensaladera y trocearlos com cuchillo o simplemente macharlos al gusto con un tenedor Lo ideal es que queden algunos trozos enteros, pero com el tomate en gran parte deshecho

Pelar los huevos y cortarlos en rodajas. Abrir la conserva de atún, escurrirlo y desmigarlo ligeramente com un tenedor.

Incorporar estos ingredientes más la cebolleta a la ensaladera, agregar las aceitunas y aliñar com aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Mezclar todo bien, probar y ajustar el aliño. Añadir algunas aceitunas más por encima.