Sopa fría de calabacín y mango

INGREDIENTES: (4 - 6 raciones)

- 2 calabacines

- 2 mangos

- 1 patata

- 1 cebolleta

- 1 cucharada de sésamo tostado

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Cebollino

ELABORACIÓN:

Calienta una cazuela con agua, pela la patata, córtala en dados grandes y agrégala. Sazona el agua y cuece la patata durante 15-20 minutos. Retírala a un plato y deja que se enfríe. Reserva también el agua de la cocción

Calienta un poco de aceite en una sartén, corta la cebolleta en trozos y añádela. Lava los calabacines, córtalos de la misma manera e incorpóralos a la sartén. Sazona y cocina las verduras (sin que se doren) a fuego suave durante 6-8 minutos. Deja que se enfríen.

Pela los mangos, corta un trozo y resérvalo para decorar. Corta el resto en dados

Pon la patata, los mangos, y el rehogado de calabacín y cebolleta en un vaso americano. Vierte un poco del agua resultante de cocer la patata, pon a punto de sal y tritura bien.

Introduce la crema en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Pica el cebollino finamente y el mango (reservado) en daditos.

Reparte la sopa en los platos y salpícalos con el cebollino, el mango y las semillas de sésamo. Rocía los platos con un chorrito de aceite.