Quinoa con verduras

 

INGREDIENTES: para 4 personas

- 1 taza (de aprox. 200 ml) de quinoa

- 2 tazas de agua o caldo de verduras

- 1 calabacín

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 zanahorias

- 100 gr. de guisantes

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Antes de cocinar la quinoa tenemos que enjuagarla muy bien bajo el chorro de agua corriente para eliminar la saponina, que le da un sabor amargo. Para ello ponemos la quinoa en un colador de malla fina y la enjuagamos varias veces bajo el chorro de agua, removiendo con la mano, hasta que el agua salga clara.

Ahora podemos cocinarla:

Ponemos en una olla 1 taza al ras de quinoa, y con la misma taza ponemos el agua, 2 tazas, siempre llenándola al ras. También podemos usar caldo de verduras.

Llevamos la olla al fuego y cuando rompa a hervir, la tapamos y cocinamos a fuego medio bajo por 15-20 minutos sin destapar la olla. Vamos a saber que está cocida cuando las semillas se vuelven semitransparentes. No se debe pasar porque quedará pastosa, así que tenemos que controlarla.

Una vez cocida, si sobra líquido la escurrimos, y removemos los granos con un tenedor para separarlos.

Preparar las verduras:

Mientras nuestra quinoa se cuece, vamos a preparar las verduras.

Las lavamos y cortamos todo en trozos pequeños, menos el ajo que lo dejamos entero.

En un wok o una sartén grande, calentamos 2 o 3 cucharadas de aceite a fuego medio, y doramos los dientes de ajo. Retiramos los ajos y echamos la cebolla, la zanahoria y los pimientos.

Cuando comiencen a estar blanditas, añadimos el calabacín y los guisantes, salpimentamos a gusto y cocinamos hasta que estén cocidos pero no excesivamente blandos, removiendo de vez en cuando.

Cuando las verduras estén en su punto, añadimos la quinoa a la sartén y mezclamos, dejamos que coja sabor con las verduras durante 1 minuto y servimos, rociando con aceite de oliva virgen extra.