Fideos negros con gambas

INGREDIENTES:

- 300 gr. de fideos (número 4)

- 1 sepia en dados (con la melsa y la tinta)

- 1 cebolleta picada

- 2 tomates rallados (o 3 o 4 de los pequeños)

- 3 dientes de ajo

- 8-10 gambas o langostinos

- 1,5 l caldo de pescado

- Un puñado de almejas

- Aceite de oliva

- Sal

Variantes:

Se puede hacer con calamar en lugar de sepia o las dos cosas y también se pueden añadir mejillones.

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar la sepia a trozos, del tamaño que os guste y lavar las gambas.

Poner las almejas con agua y sal durante 30-60 minutos, por si tienen arena.

Poner la tinta de la sepia en un bol echar un poco de agua para que se disuelva bien y la reserva.

Cortar la cebolleta en trozos pequeños.

Poner los ajos laminados a dorar con un buen chorro de aceite de oliva y saltear las gambas por ambos lados. Que os queden un poco crudas por dentro, vuelta y vuelta y las reservas.

En este aceite aromatizado con el ajo y las gambas, saltear la sepia y cuando la sepia tome color y comience a estallar, la retiras y reservas para más adelante, con los ajos dorados también.

En el mismo aceite, dorar la cebolla tierna, a fuego bajo.

Ralla los tomates maduros.

Ahora, dentro del tomate rallado, pon la salsa melsa de la sepia, y una cucharada de pimentón dulce también y remueve todo.

Cuando este la cebolla bien dorada incorpora la mezcla de tomate y sofreír a fuego bajo hasta que se evapore todo el líquido y quede un pasta que empieza a engancharse.

En otra sartén echar un chorro de aceite y sofreír los fideos .

No dejar de remover hasta que cojan color. La idea se tostar un poco, pero cuidado, que se queman con facilidad.

Ahora, ya puede añadir los fideos al sofrito, la sepia y la tinta que tenemos reservada y lo mezclamos todo unos instantes más.

Poner a calentar el caldo de pescado y verter el caldo bien caliente

Poner las almejas y salar.

Dejar cocer entre 10-12 minutos, dependiendo del grosor del fideo utilizado. La tinta necesita cocerse también, por eso se tira al principio de la cocción.

Una vez el fideo esté cocido apagar el fuego y poner las gambas encima

Cubrir la sartén con papel de aluminio o un paño limpio y deje que la cocción pasiva termine de hacer las gambas. Unos 15 minutos de reposo le irán muy bien.

Aprovechar este tiempo para hacer el alioli si os gusta.