Pastel de zanahoria

INGREDIENTES: Para el pastel

- 300 gr. de zanahoria rayada

- 250 gr. de harina

- 16 gr. de levadura (1 sobre)

- 200 gr. de azúcar moreno

- 70 gr. de nueces picadas

- 200 ml de aceite de girasol

- 4 huevos

- 1 cucharadita de canela

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y con la ayuda de unas barillas eléctricas mezclamos bien estos dos ingredientes.

Una vez lo tengamos bien integrados incorporamos las nueces picadas, la zanahoria cruda rayada y la cucharadita de canela y con unas varillas manuales mezclamos bien los ingredientes.

Una vez lo tengamos echamos el aceite y mezclamos bien.

Seguidamente incorporamos a la mezcla la harina y la levadura tamizada y mezclamos bien con movimientos envolventes hasta que quede todo bien integrado.

Ponemos la mezcla en un molde debidamente engrasado con un poco de mantequilla y harina, lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Lo sacaremos del horno y lo dejamos enfriar antes de desmoldar.

Cobertura de queso:

- 100 gr de azúcar glasé

- 150 gr de mantequilla

- 250 gr de queso tipo Philadelphia

Elaboración de la crema:

Añadimos el azúcar y la mantequilla (en pomada) en un bol y lo integramos bien con las varillas.

Después añadimos el queso de untar y lo terminamos de integrar a la mezcla.

Llevamos un rato a la nevera a que enfríe y coja mejor firmeza, cubrir el pastel con la crema y decorar con un poco de zanahoria rayada y unas cuantas nueces.