Mejillones en escabeche caseros

INGREDIENTES:

- 1500 gr. de mejillones extra

- 250 ml aceite de oliva virgen extra

- Pimentón dulce de la Vera

- 75 ml Vinagre de vino blanco

- 300 ml vino blanco

- 3 dientes ajo

- 3 hojas laurel

- Pimienta negra

- Sal

ELABORACIÓN:

Lo primero es limpiar bien los mejillones, quitando los parásitos y las barbas

Ponemos una cazuela grande las hojas de laurel, los mejillones, y añadimos el vino, un poco de sal y los ponemos a cocer durante 3 minutos a fuego fuerte y los tapamos, cuando estén abiertos los retiramos y los dejamos enfriar un poco, reservamos el caldo bien colado

Quitamos los mejillones de las conchas y reservamos, ponemos una sartén con el aceite, cortamos los ajos en láminas y los freímos, añadimos 1 hoja de laurel

Cuando el ajo esté frito retiramos la sartén del fuego y añadimos una cuchara de pimentón, tenemos cuidado que no se queme, después ponemos el vinagre y el caldo que hemos reservado, probamos de sal y pimienta.

Colocamos los mejillones en un bol y los cubrimos con el escabeche, los tapamos bien con film transparente y los dejamos en la nevera durante dos o tres días.