Arroz caldoso de espárragos verdes y langostinos

INGREDIENTES: Para 4 personas

- 400 gr. de arroz SOS Especial Caldosos y Melosos

- 24 langostinos

- 12 espárragos verdes

- 8 ajos tiernos

- ½ diente de ajo

- 75 ml de brandy

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre

- Sal

- Perejil

ELABORACIÓN:

Pela los langostinos y pon las cabezas y cáscaras a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade un manojo de perejil y cubre con bastante agua. Cuece todo durante 15-20 minutos. Elimina la espuma del caldo, cuela y resérvalo.

Calienta un poco de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja), agrega las colas de langostino, saltéalas brevemente y resérvalas en un plato.

Retira la parte inferior (la de los pelos), la superior (la más verde) y la primera capa de los ajos tiernos. Córtalos en rodajas de 1 centímetro y añádelos a la tartera. Retira la parte inferior de los espárragos verdes, lava, córtalos de la misma manera que los ajos y agrégalos a la tartera. Sazona y cocina las verduras durante 3-4 minutos. Incorpora los langostinos, vierte el brandy y flambea.

Incorpora el arroz, cúbrelo con el caldo (el triple que de arroz) y cocínalo durante 16 minutos removiéndolo de vez en cuando. Deja que repose durante un par de minutos.

Pela y pica el diente de ajo, ponlo en un vaso batidor, vierte un chorrito de vinagre, agrega el huevo y sazona. Vierte una buena cantidad de aceite (150 ml) y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen

Sirve el arroz en 4 platos y acompáñalos con el ali-oli. Decora los platos con unas hojas de perejil.