Ensalada de garbanzos con bacalao y granada

INGREDIENTES: 4 personas

- 200 g de garbanzos

- 1 lomo de bacalao desalado (250 g)

- 1 aguacate

- 1 granada

- 1 cebolleta pequeña

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre

- sal

- pimienta negra en grano

- perejil

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon agua a calentar en una olla rápida. Escurre los garbanzos e incorpóralos a la olla. Pela la zanahoria y limpia el puerro, córtalos en trozos y añádelos.

Agrega los granos de pimienta, sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira los garbanzos y ponlos en un bol grande.

Retira la piel del lomo de bacalao, córtalo en filetes (rodajas finas) y colócalos en un recipiente. Cúbrelos con aceite y déjalos macerando durante 20 minutos mínimo.

Corta la la granada por la mitad y desgránala golpeándola (por la parte de la piel) con una cuchara. Reserva los granos de granada.

Pica la cebolleta en daditos y agrégalos al bol de los garbanzos. Incorpora los granos de granada. Corta el aguacate en dados y añádelos.

Adereza con sal, aceite y vinagre, y mezcla bien. Reparte la ensalada en 4 platos y coloca encima los filetes de bacalao. Adorna con unas hojas de perejil.