Albóndigas con salsa de champiñones

INGREDIENTES: para 4 personas

Para las albóndigas:

- 600 gr. de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo

- 4 cucharadas de pan rallado

- 80 ml de leche

- 1 huevo batido

- Sal y pimienta

- Perejil picado al gusto

Para la salsa:

- 200 gr. de champiñones

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- 1/2 vaso de vino blanco

- 2 vasos grandes de caldo de carne

- 250 ml. de nata

- Sal y pimienta

- Perejil picado, orégano

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas hasta que estén integrados, formamos bolas, rebozamos ligeramente con harina de trigo y freímos en una sartén con aceite de oliva y las depositamos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y los sofreímos en una sartén amplia, con un poco de aceite de oliva virgen.

Cuando esté tierna y transparente incorporamos los champiñones troceados y cocinamos hasta que estén tiernos.

Subimos el fuego y vertemos el vino, dejamos unos minutos para se evapore el alcohol y  bajamos nuevamente el fuego, agregamos un vaso de caldo y dejamos cocer 5 minutos.

Retiramos la salsa en un bol la trituramos y la volvemos a poner en la sartén.

Incorporamos las albóndigas y el resto del caldo, salpimentamos, agregamos el perejil, el orégano y dejamos cocer 20 minutos.

Vertemos la nata, dejamos cocer 5 minutos más y servimos.