Tortilla de patatas rellenas de atún y queso

INGREDIENTES:

- 3 patatas medianas

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- ½ cebolla

- 8 huevos

- 250 gr. de atún

- 250 gr. de queso en lonchas

- Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Pela todas la patatas y, una vez peladas y lavadas, córtalas en finas láminas para que se cocinen mucho mejor.

Fríe las patatas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.

Pica la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde bien finitos. Incorpora las verduras a la sartén para que se cocinen junto a las patatas. Añade sal al gusto y deja que se cocine a fuego lento y tapado para que la patata quede tierna y jugosa. Da una vuelta de vez en cuando para que se cocine todo por igual.

Retira la sartén del fuego cuando la patata se parta al tocarla.

Coloca los huevos en un recipiente, añade la sal, y bate con un tenedor. Añade la patata y mezcla bien

Coloca un chorro de aceite de oliva en la sartén y añade la mitad del preparado de la tortilla cuando el aceite esté caliente. Mueve un poco para que se vaya cocinando y baja el fuego cuando esté a medio hacer. Añade una capa de queso y el atún desmigado. Aplasta un poco con la espátula para nivelar el relleno.

Añade, por último, el resto de preparado de tortilla encima y repártelo bien con la espátula.

Sigue cocinando la tortilla a fuego medio. Da la vuelta a tortilla ayudándote de una tapa. Si ves que la sartén necesita un poco más de aceite, no dudes en echarle un chorrito.

Pon de nuevo, con mucho cuidado, la tortilla en la sartén y deja que se cocine por el otro lado.

Más o menos la he cocinado durante 7 minutos por cada cara.

Cuando la tortilla esté doradita por las cosas caras, pásala a un plato. Deja que se temple antes de cortarla.