Patatas a lo pobre con huevo

INGREDIENTES: para 4 personas

- 800 gr. de patatas

- 1 cebolleta

- 1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- 4 Huevos

ELABORACIÓN:

En una sartén o cazuela más bien honda, pondremos un buen chorro de aceite.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy finas y  las ponemos en el aceite junto a los ajos laminados gruesos, la cebolleta y los pimientos en tiras grandes, todo a la vez.

Ponemos la sal y la pimienta y removemos.

El secreto del plato está en rehogar a fuego lento removiendo con cuidado para que no se peguen las patatas.

Debemos mantener la sartén tapada. Las patatas deben hacerse confitándose en el aceite y al calor del vapor que desprendan, aprovechando también el acumulado en la tapadera.

Cuando se van dorando por abajo removemos con cuidado para que se vayan haciendo por igual. Estarán listas en 1/2 h. aprox.

Escurrimos el aceite para que no resulten tan grasas. Queda bastante limpio y se puede guardar una vez colado.

Servimos acompañadas con huevo frito.