Alubias rojas con verduras

INGREDIENTES:

- Un bote de alubias rojas precocidas (400 gr)

- Una cebolla pequeña

- 3 dientes de ajos

- Laurel

- Una cucharadita de salsa de tomate frito

- Un trozo de pimiento rojo

- 1 zanahoria grande

- 1 patata mediana

- Una cucharadita de pimentón

- 600 ml. de caldo de verduras

- Sal

- Cominos en grano

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y los ajos. Pelamos y cortamos en rodajas medianas la zanahoria.

Ahora en una olla o cacerola, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva.

Llevamos al fuego y echamos las verduras (la cebolla, el pimiento, los ajos y las zanahorias) y unas hojas de laurel.

Rehogamos a fuego medio durante unos minutos y añadimos la cucharadita de salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el caldo de verduras.

Seguidamente ponemos la cucharadita de pimentón y tapamos la olla, lo dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

Ahora, pelamos la patata y la cortamos en dados medianos. Añadimos a la olla y dejamos cocer con la olla tapada 5 minutos más.

Mientras, ponemos las alubias rojas de bote en un colador y enjuagamos bien bajo el grifo.

También ponemos en un mortero unos granos de cominos y una cucharadita de sal y majamos bien.

Ahora, echamos las alubias rojas bien lavadas a la olla y la sal con el cominos, dejamos cocinar con la olla ya sin tapar unos 7 a 8 minutos y listo.