Esqueixada de bacallá

INGREDIENTES: para 4 raciones

- 400 gr. de Bacalao desmigado y desalado (lo desalamos en casa)

- 16 tomates cherry

- 1 pimiento verde 

- ½ pimiento rojo

- 1 Cebolleta grande

- Aceitunas negras y verdes

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de vino blanco

- Sal  y pimienta

ELABORACIÓN:

Empezamos por desalar el bacalao. Lo desmigamos en tiras (esqueixar) cortadas a mano.

Lo pondremos en agua durante toda la noche. Le podemos cambiar el agua una o dos veces. Si son trozos pequeños con 4-5 horas es suficiente.

Escurrimos y secamos bien, lo mezclamos con un poco de aceite de oliva y reservamos.

A continuación cortamos la cebolleta, el pimiento verde y rojo en trozos no muy grandes.

Cortamos los tomates por la mitad.

En una bandeja ponemos el bacalao mezclado con los ingredientes, añadimos las aceitunas negras y verdes.

Reservamos en la nevera unas dos horas como mínimo, para mi gusto esta muy bien prepararlo unas horas antes.

Preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre la sal y la pimienta y la añadimos a la esqueixada un poco antes de servir.