Empanadillas de atún

INGREDIENTES:

- 16 obleas para empanadillas (las venden en paquetes de 16 unidades, muy económicas y con un resultado final bastante bueno)

- 2 latas de atún en conserva

- 2 huevos

- 1 cebolla

-  200 ml  de tomate frito o salsa de tomate

- 50 gr. de olivas verdes rellenas (peso escurrido)

- Aceite y sal

ELABORACIÓN:

En una cacerola con agua (que cubra de sobra los huevos) y una cucharadita de sal, introduce los huevos. Pon la cacerola en el fuego, que esté fuerte, y a partir del momento en que empiece a hervir, dejar cocer los huevos 10 minutos.

Al cabo de 10 minutos, retirar la cacerola del fuego, y ponerloa en un bol con agua fria para parar la cocción.

Mientras, preparamos el resto del relleno. Cortar la cebolla en juliana muy finita y saltear en una sartén a fuego medio con un poquito de aceite y sal, durante 5 minutos, para que esté ligeramente transparente.

Escurrir el atún y añadir a la sartén. Revolver todo durante un par de minutos.

Cortar muy pequeñitas las aceitunas y agregar a la sartén. Añadir también el tomate, rectificar de sal si es necesario y cocinar un par de minutos más

Pela los huevos duros y córtalos en pequeños trozos, e incorpóralo al relleno que ya estará fuera del fuego.

Ahora toca rellenar las empanadillas. Sobre la masa coloca una cucharadita de relleno (no demasiado grande para que no se rompa la masa), dobla por la mitad, aplasta ligeramente los bordes un poquito con los dedos y a continuación sella con un tenedor.

Frielas en una sarten con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas, sacalas y ponlas en una bandeja con papel absorbente.