Sopa de galets con albóndigas

INGREDIENTES:

- Un pollo mediano, limpio, eviscerado y con piel

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de ternera

- 1 trozo de carne de ternera

- 1 pie de cerdo

- 1 trozo de careta de cerdo

- 1 trozo de costilla de cerdo salada

- 2 nabos

- 3 zanahorias

- 1 puerro

- 1 patata

- 2-3 ramas de apio verde

- 1 rodaja de calabaza pelada

- 1 hoja de laurel

- Unos granos de pimienta negra

- sal

- un ramillete de perejil

- 1 paquete de galets de 500 gr. del tamaño que más os guste

- 2 huevos duros (opcional)

INGREDIENTES: para las albóndigas

- 500 gr. de carne picada mixta

- 2 dientes de ajos

- 1 puñado de perejil

- 1 huevo

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de pimienta

- 150 gr. de harina

ELABORACIÓN:  del caldo

Lavar bien toda la carne y  las verduras  troceadas y ponerlo todo en una olla grande  con agua  suficiente para que cubra bien todos los ingredientes, añadir un poco de sal  y llevar a ebullición.

Dejar cocer a fuego lento durante una hora y media como mínimo, hasta que quede un caldo sustancioso.

Es importante ir espumando la superficie para que el caldo quede claro.

Cuando ya lo tengamos colar y reservar.

Mientras  el caldo se cocina, hacemos las albóndigas.

ELABORACIÓN: de las  albóndigas

En un bol pondremos la carne picada con los 2 ajos picados, el huevo, un poquito de perejil, sal y pimienta. Lo mezclamos todo y hacemos las albóndigas,  a mi me gusta hacerlas pequeñas pero podéis hacerlas de tamaño que más os guste.

Las pasamos por pan rallado,  las freímos y las ponemos en papel de cocina para que absorban todo el aceite.

Ahora cogemos la olla donde tenemos el caldo la ponemos al fuego y cuando hierva echaremos los galets y las albóndigas y dejaremos cocer unos 10 minutos vigilando que no se cueza demasiado la pasta (tiene que quedar un poco entera.

Un poco antes de servir echamos los huevos duros cortados en trocitos, esto es opcional pero a mi me gusta.