Pulpo a feira

INGREDIENTES:  5 raciones

- 1 pulpo de 2 a 3 kg.

- 1 kg de patatas

- Sal gruesa (al gusto)

- Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)

- Aceite de oliva virgen extra

- Agua

ELABORACIÓN:

Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, hay sitios que para ablandarlo lo golpean contra una piedra, pero por suerte si lo congelamos el resultado es prácticamente el mismo. Ayuda a que la carne quede más tierna. Así que lo único que debemos hacer es congelarlo si lo hemos comprado fresco o comprarlo directamente congelado.

Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar.

A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.

Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación.

Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.

Cocemos el pulpo durante unos 35-40  minutos a fuego medio dependiendo del tamaño (lo normal es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, con 30-35 es suficiente).

Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.

PREPARACION:  de las patatas y emplatado

Mientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas a la mitad. Reservamos.

Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente.

En una olla con agua y sal, ponemos a cocer las patatas con piel y vamos controlando que no se cuezan demasiado, cuando se enfríen un poco , las pelamos y las cortamo en rodajas un poco gruesas

Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.

Lo servimos en un plato con una base de patatas.

Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón (picante o dulce) y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.