Fricando de ternera

INGREDIENTES: 4 personas

- 600 gr. de filetes de ternera

- 350 gr. de champiñones

- 1 cebolla

- 50 gr. de harina de trigo

- 75 ml de brandy

- 10 almendras y 1 rebanada de pan tostado o 2 galletas maría

- Un puñado de piñones

- Dos ramitas de perejil y dos dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Coloca una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén al fuego. Reboza los filetes en harina y fríelos a fuego vivo para que no se sequen demasiado. Retíralos a un plato cuando estén hechos de los dos lados.

Rehoga la cebolla en el mismo aceite.

Prepara una picada de ajo y perejil. Pica bien fino el ajo y el perejil y reserva.

Prepara una picada de pan y almendras. Pon el pan y las almendras en la picadora y pícalo.

Cuando la cebolla esté transparente. Incorpora los filetes. Riégalos con el coñac y cubre con agua o caldo. Sazona con sal al gusto y con pimienta negra molida. Baja el fuego en cuanto empiece a hervir y déjalo a fuego bajo y tapado al menos durante una hora.

Corta los champiñones y cocínalos en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Añade los piñones y la picada de ajo y perejil cuando los champiñones tengan color. Remueve un poco y retíralos a un plato.

Espesa la salsa del fricandó con la picada de pan y almendras. No hace falta que utilices toda la picada. Añade los champiñones a la cazuela y deja que se acabe de cocinar durante 5 minutos más.

Retíralo del fuego.

Podéis acompañarlo  con un poco de arroz hervido.

NOTA:

Aunque para este plato es típico usar setas de bosque, en concreto moixernons, si usas champiñones, te quedará igual de rico.

Este es uno de esos platos que ganan con el reposo así que es perfecto para prepararlo el día anterior sin prisas.