Fideuá

INGREDIENTES:

- 400 gr. de fideos para fideuá del calibre 2

- 800 ml de caldo de marisco

- 16 gambones congelados pelados

- 6 o 8 gambas para decorar

- 250 gr. de calamar congelado limpio y cortado

- 250 gr. de sepia congelada, limpia y cortada en trozos

- 1 pimiento verde

2 o 3 dientes de ajo

1 cucharada rasa de pimentón de la Vera

- Aceite virgen y sal.

ELABORACIÓN:

Descongelamos el día anterior los gambones pelados y eviscerados y los calamares y la sepia ya limpios y troceados. Estos tres productos los compro en la  "Sirena" y , evidentemente, que estén ya listos para utilizar acelera muchísimo la preparación de este plato.

Lavamos y secamos los calamares y los gambones ya descongelados. Reservamos.

Picamos muy menudo un pimiento verde italiano y 2 o 3 dientes de ajo. Reservamos.

En una cazuela  amplia y baja, tipo paella, y acta para horno con  un poco de aceite, salteamos los gambones pelados y las gambas ligeramente. Reservamos.

En el mismo aceite y  para aprovechar los sabores,  doramos el pimiento verde y el ajo.

Cuando estén doraditos, añadimos los calamares y la sepia los salteamos bien durante unos 3 minutos.

Añadimos el pimentón de la vera, y, enseguida, añadimos los fideos. Es importante que los dejemos tostar bien y que se impregnen  con el aceite del sofrito.

Añadimos el caldo. Dejamos hacer unos 7-8 minutos, o hasta que veamos que la pasta está hecha.

Cuando veamos que queda ya poco líquido, devolvemos los gambones a la cazuela para que se terminen de hacer con el resto del guiso.

El último toque para una fideuá perfecta, es meter la cazuela en el horno con el gratinador que tendremos precalentado previamente hasta que veamos que los fideos se ponen en punta.

Cuando este sacamos la cazuela y la dejamos reposar unos minutos tapada con un trapo de cocina.

NOTA: Hay que tener cuidado al salar la fideuá. Si usáis caldo de marisco congelado casero, el caldo  puede estar más salado después de la congelación. Si lo usáis de brick, también suelen ser bastante salados, así que, tenedlo en cuenta para no pasaros de «saladitos»