Estofado de ternera con patatas

INGREDIENTES:

- 1 kilo de carne de ternera para estofado

- 1 cebolla grande

- 2 patatas

- 1 zanahoria

- 1 rama de apio

-  50 gr. de bolets (yo elegí trompetas de la muerte)

- 2 tazas de caldo de carne

- 1 vaso de vino tinto

- 1 cucharadita de tomillo seco

- 1 cucharada de harina

- 3 cucharadas de puré de tomate concentrado

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Cortar la carne en trozos tamaño bocado. Salpimentar.

Calentar una olla con bastante aceite. Dorar la carne por tandas. Retirar y reservar.

Con el mismo aceite sofreír la cebolla picada. Cuando se vea transparente, añadir el apio picado, la zanahoria cortada en rodajas, las trompetas de la muerte bien lavadas y rehogar durante cinco minutos.

Agregar el tomate concentrado, remover y sazonar con sal, pimienta y el tomillo seco.

Incorporar la carne dorada, espolvorear con la harina y remover para unir todo.

Verter el vino junto con el caldo. Subir el fuego para que se evapore el alcohol. Dejar así durante dos minutos.

Luego, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 1 ½  horas. Pasado ese tiempo rectificar de sal y pimienta.

Pelar y chascar las patatas. Esto es, introducir el cuchillo en la pulpa y partir sin llegar a cortar del todo.

Echar las patatas a la olla y continuar la cocción hasta que las patatas estén tiernas.

Destapar la olla y cocinar a fuego medio durante cinco minutos más para que la salsa se espese.

Rectificar el punto de sal.