Ensalada de aguacate con anchoa y salmón

INGREDIENTES:

- 5 tomates

- 2 aguacates

- 1 bote de anchoas

- 200 gr. de salmón ahumado

- olivas negras deshuesadas

- 1 cebolleta

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Lavamos los tomates y pelamos los aguacates.

Cortamos los tomates y los aguacates en gajos.

Emplatamos poniendo primero al rededor del plato el tomate y salpimentamos, encima ponemos el aguacate y una anchoa.

Reservamos 2 lonchas de salmón.

El resto del salmón, la cebolleta, las olivas, el tomate y aguacate que nos sobra de emplatar, lo picamos todo, lo ponemos en un bol, aliñamos con sal, pimienta y aceite, mezclamos bien.

Repartimos en el centro del plato donde tenemos los tomates. Cubrimos con las lonchas de salmón reservadas.

Decoramos con una oliva y una anchoa.

A la hora de emplazar, echamos por encima del tomate y aguacate un chorrito de aceite de las anchoas.