Empanada gallega de carne

INGREDIENTES: para el relleno

- 500 gr. masa de empanada gallega

- 500 gr. carne de ternera o pollo (yo la hago de pollo)

- 1 chorizo

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- 4 pimientos verdes

- 1 pimiento rojo grande

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal (al gusto)

1 huevo (para pintar la empanada)

INGREDIENTES: para la masa de empanada

- 10 cucharadas del aceite del sofrito (150 ml.) del relleno o aceite de oliva virgen extra)

- 40 gr. de levadura prensada de panadería

- 200 ml. de agua tibia

- 600 gr. de harina de fuerza de los cuales 150 gr. son para engordar la masa y trabajar en la encimera.

- 2 pellizcos de sal (unos 7 gr. aproximadamente)

ELABORACIÓN: del relleno

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo troceados, el pimiento verde y rojo cortado en trozos pequeños. Sofreímos las verduras hasta que esté blanditas.

Retiramos la piel al chorizo y lo troceamos en dados pequeños.

Limpiamos la carne de pollo y la  troceamos  en trozos pequeños.

Añadimos el chorizo a la cazuela y cocinamos 2 o 3 minutos. Incorporamos la carne, salamos y doramos durante 5 o 6 minutos. Es importante no cocinar la carne en exceso en este punto.

Debemos de tener en cuenta que la carne continuará su cocción dentro del horno.

Retiramos la sartén del fuego y ponemos el relleno a escurrir para retirarle el jugo y aceite que tenga.

Este jugo es el que usaremos para la elaboración de la masa de la empanada. Reservamos el relleno hasta el momento de utilizarlo.

ELABORACIÓN: de la masa

En un bol grande echamos parte de la harina de fuerza.

Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa cuando amasemos. En el centro del bol hacemos un hoyo con una cuchara. Medimos el agua que vamos a usar.

Vamos a emplear levadura fresca. Hay varias clases aunque os recomiendo el taquito de 50 gramos que venden en casi todos los supermercados.

La levadura fresca tiene que estar en la nevera hasta que nos pongamos a preparar la masa, a unos 5º C aproximadamente. El taco de levadura trae 50 gramos y vamos a usar 40 gr.

Disolvemos la levadura en agua tibia, no hay que usar agua excesivamente caliente pensando que por eso aumentará el poder leudante. Si el agua está por encima de los 45º C matamos todos los bichitos que trae para que suba la masa.

Dejamos reposar 1 ó 2 minutos y luego removemos con una cuchara hasta la levadura se disuelva por completo.

Vertemos el agua con la levadura en el centro de la harina. Removemos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera, vamos poco a poco mezclando con la harina hasta que nos queden como migas.

El aceite del sofrito que vamos añadir a la masa debe estar tibio, a temperatura ambiente.

AMASADO:

Añadimos el aceite y y la sal. Nunca debemos mezclar la sal con la levadura directamente pues la destruye y no conseguiremos que crezca la masa.

Seguimos removiendo con las manos lo que empieza a ser la masa, aunque por ahora aún será una mezcla pegajosa.

Preparamos la zona donde vamos a amasar, os recomiendo la encimera de la cocina.

Espolvoreamos la zona con la harina que tenemos guardada y sacamos la masa del bol.

Empezamos a trabajar con fuerza presionando con los dedos de dentro hacia fuera. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea.

Este proceso tarda unos 15 minutos, podemos dejarla descansar a mitad del proceso.

Amasamos 7 minutos, dejamos que repose 5 y luego amasamos otros 7 minutos.Vamos tornando la masa en una bola.

Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Metemos la bola de masa en él. Tapamos la masa con un trapo o paño húmedo de algodón durante 1 hora.

Es conveniente que se mantenga algo húmeda la corteza para que pueda estirar fácilmente mientras crece.

La masa crecerá mejor si está a unos 30º C-35º C y se adormece por debajo de los 22º C.

Si vuestra casa está muy fría es mejor acercar el bol a un radiador pero sin que esté pegado a él.

Si por el contrario estamos en agosto a 40º C lo mejor es llevar la masa a un sitio fresco de la casa.

Pasado ese tiempo vamos a ver que la masa ha doblado su tamaño.

Le damos un pequeño amasado para quitar el aire y dividimos la masa en dos. Una parte será la base y la otra la tapa. Ya tenemos nuestra masa para poder preparar la empanada que más nos guste.

Un consejillo:

Si te sobra, como ya ha reposado y fermentado, puedes congelar el resto de la masa.

ELABORACIÓN: de la empanada. Horneado y presentación final

Dividimos la masa de empanada en dos partes y estiramos la primera de ellas sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo. Estiraremos la masa hasta que cubra una superficie equivalente a la de la fuente del horno, que es lo que vamos a utilizar.

Trasladamos la masa a la bandeja del horno, que previamente habremos enharinado.

Añadimos el relleno de carne distribuyéndolo bien por toda la superficie. Debemos dejar un perímetro libre para después hacer el sellado de la masa.

Cubrimos con la otra mitad de la masa que estiraremos de la misma manera que la primera.  Sellamos todo el perímetro de la empanada enrollando la base con la tapa de masa.

Con la punta de un cuchillo abrimos un agujero en el centro, para que se puedan escapar los vapores durante el horneado.

Pintamos la empanada con huevo batido. Con la masa que nos haya sobrado podemos decorar la superficie de la empanada.

Con el horno previamente caliente a 180º C, horneamos la empanada durante 40 /45 minutos. Siempre con temperatura arriba y abajo en la bandeja del medio del horno.

Retiramos la empanada del horno y dejamos que se enfríe antes de servirla. Para que quede más bonita y brillante podemos pintarla con aceite de oliva antes de servirla.