Carpaccio de piña con crema pastelera y helado de vainilla

INGREDIENTES: para el carpaccio

- 1 lata de piña en almíbar

- Crema pastelera

- Helado de vainilla

- Chocolate para postres fundido

INGREDIENTES: para la crema pastelera

- 3 yemas de huevo.

- 400 ml de leche

- 35 g de maicena.

- 75 gr de azúcar.

- 1/2 vaina de vainilla.

- La piel de un limón

ELABORACIÓN: de la crema pastelera

Abre la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo, y raspa el interior para quedarte con las semillas.

En un cazo a fuego fuerte, pon la leche junto con las semillas de vainilla y las propias vainas y la piel del limón.

Cuando empiece a hervir, retírala del fuego y cuela la leche para quitar la vaina y la piel del limón.

Mientras, en un bol pon las yemas de huevo junto con el azúcar y la maizena, y bátelo todo con unas varillas. Verás que al principio la mezcla es muy seca, pero si sigues batiendo enérgicamente, poco a poco se volverá cremosa, y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo, que es lo que buscamos.

Vierte en el bol la leche infusionada poco a poco y removiendo a la vez.

De nuevo vierte la mezcla en el cazo que habías utilizado, y ponlo a fuego lento mientras remueves sin parar para que no se te pegue, a la vez que se va espesando, retira el cazo del fuego y dejar enfriar.

ELABORACIÓN: del carpaccio

Pon en cada plato 3 rodajas de piña bien escurrida, con una cuchara pon por encima de cada rodaja crema pastelera, espolvorea azúcar y quemala con un soplete de cocina.

Pon una bola del helado de vainilla y echa por encima chocolate caliente.