Calamares rellenos

INGREDIENTES:

- 1 kilo de calamares

- 600 gr. de carne picada mixta

- 2 huevos duros

- 100 gr. de tomate frito

- 1 cebolla grande

- 300 de tomate triturado

- 150 ml. de vino blanco

- Harina

- Un vaso de agua o caldo de pescado

- 50 gr. de almendras y avellanas para la picada

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares, separando los cuerpos de las patas y las aletas.

Ponemos una sartén con aceite, cuando esté caliente echamos la carne picada sazonada con un poco de sal y pimienta.

Una vez salteada la carne, ponemos las patas y las aletas troceadas.

Damos unas vueltas y lo sofreímos todo, ponemos el tomate frito y rehogamos.

Picamos los huevos duros y lo añadimos a la mezcla anterior,lo removemos un poco y reservamos, dejamos enfriar.

Cuando esté la masa fría iremos rellenando los calamares con ayuda de una cucharita y los iremos cerrando con un palillo.

Cuando estén todos rellenos los pasamos por harina y en una cazuela con aceite caliente los doramos por fuera con el fuego un poco fuerte y los vamos retirando en un plato.

En la misma cazuela, ponemos un poco más de aceite y ponemos a pochar la cebolla a trozos pequeños, cuando empiece a tomar color le ponemos el tomate triturado,lo dejamos cocer 5 minutos, echamos el vino blanco, ponemos los calamares en la salsa y cubrimos con agua o el caldo de pescado, lo dejamos cocer 15-20 minutos.

Preparamos una picada, añadimos las almendras y la avellanas en el mortero y las picamos bien y lo echamos a los calamares, esto hará que la salsa espese, probamos de sal y listo.

A la hora de servir, espolvorear con un poco de perejil picado.

Si os gusta que quede una salsa más espesa y fina, pasarla por el chino o la batidora.