Bolitas de coco con chocolate

INGREDIENTES:

- 220 gr. de coco rallado

- 200 gr. de azúcar

- 120 ml de agua

- 1 cucharada de esencia de vainilla

Para la cobertura:

- 200 gr de chocolate negro para fundir

- 75 gr. de chocolate blanco para fundir.

- 25 gr de mantequilla

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y la vainilla, calentamos removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No es necesario hervir mucho, sólo conseguir que el azúcar quede perfectamente disuelta.

Retiramos del fuego y añadimos el coco mezclando bien para que se integren todo como una masa.

Hay que dejar enfriar la mezcla y es mejor que repose un par de horas en la nevera para que se compacte y sea más fácil trabajarla.

Una vez fría formamos las bolas. Ponte unos guantes de látex o engrásate las manos con aceite de girasol.

Derretimos por separado los dos chocolates con la mantequilla al baño María o en el microondas y mezclamos muy bien.

Pinchamos las bolas de coco con un palillo de dientes y  bañamos  bien por todos lados con el chocolate negro, escurrimos un poco y las colocamos sobre una bandeja plana con papel de horno.

Ahora mezclamos el chocolate blanco con el negro mezclamos un poco con un tenedor y bañamos otras cuantas bolitas escurrimos un poco y colocamos sobre la bandeja, otras pocas las rebozados con coco rallado y las colocamos también en la bandeja.

Mantenemos en frío (en la nevera) hasta el momento de servir para que el chocolate se compacte.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Si lo prefieres puedes guardar las bolitas de coco en el congelador y tomarlas como pequeños helados. La textura es más consistente pero muy agradable.