Bizcocho de plátano

INGREDIENTES: 10 personas

- 4 Plátanos (bien maduros)

- 3 huevos

- 3 claras de huevo

- 200 gr. de azúcar

- 350 gr. de harina de trigo

- 20 gr. de levadura química

- 100 ml de ceite de oliva virgen extra

- 50 gr. de almendra picada

ELABORACIÓN:

Pelamos los plátanos y los machacamos con un tenedor hasta conseguir un puré. Reservamos.

Con unas varrillas eléctricas, batimos los huevos junto con las claras y el azúcar hasta blanquear y doblar su volumen.

Añadimos el aceite y continuamos batiendo. A continuación incorporamos los plátanos, removemos y agregamos la harina y la levadura química.

Mezclamos bien hasta asegurarnos que no quedan grumos en la masa y vertemos en un molde cubierto con papel sulfurizado y echamos por encima almendra picada.

Introducimos en el horno, precalentado a 180ºC arriba y abajo, y cocemos durante 45 minutos o hasta que comprobemos con una broqueta que el interior está cocido.

Retiramos y enfriamos antes de desmoldar y decoramos a nuestro gusto.