Bizcocho de naranja y almendra

INGREDIENTES:

- 4 huevos grandes (tamaño L) a temperatura ambiente

- 150 gr. de harina de trigo

- 125 gr. de harina de almendras

- 220 gr. de azúcar

- 50 ml. de aceite de oliva suave o de girasol

- El zumo de dos naranjas grandes (alrededor de 150 ml. )

- Ralladura de una de las naranjas

- 1 cucharada de polvo de hornear (alrededor de 7 gr.)

- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC  con calor arriba y abajo.

Para esta receta, he utilizado un molde desmontable de 23 cms. Forramos la base con papel de hornear y ponemos una tira del mismo papel, cubriendo las paredes del molde o podemos engrasarlo y enharinarlo uniformemente o también con spray desmoldeante

Tamizamos la harina de trigo junto con el polvo de hornear. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las yemas con aproximadamente 2/3 del azúcar (el resto lo reservamos para las claras). Batimos muy bien, hasta que estén muy cremosas y hayan aumentado de tamaño.

A continuación, agregamos poco a poco el aceite, mientras continuamos batiendo. Una vez hayamos terminado con el aceite, agregamos la ralladura de naranja y la cucharada de extracto de vainilla y mezclamos nuevamente para que se integren.

En seguida, comenzamos a agregar la mezcla de harina alternando con el zumo de naranja. Podemos hacerlo en tres veces, comenzando con harina y terminando con zumo.

8. Una vez tengamos esta mezcla, agregamos la harina de almendra y con ayuda de una espátula la incorporamos a la masa.

Ahora, montamos las claras a punto de nieve, para lo cual, es imprescindible usar una batidora eléctrica o un robot de cocina. Comenzamos a batir las claras junto con la pizca de sal y en cuanto empiecen a tomar consistencia, le vamos a gregando poco a poco el azúcar,y seguimos batiendo, hasta que que formen picos muy firmes.

Una vez, que tenemos las claras listas, las agregamos poco a poco a la masa del bizcocho, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, para mantener el volumen de las claras. Esto nos permitirá tener un bizcocho muy esponjoso.

Ponemos la masa en el molde y lo llevamos al horno por espacio de 50-60 minutos.

Podemos verificar que el bizcocho de naranja y almendra está listo, cuando tenga un bonito color dorado y al pincharlo con un palillo o una brocheta de madera salga limpia. En caso contrario, podéis dejarlo unos minutos más y repetir nuevamente la operación.

Decorarlo con naranjas confitadas.