Bizcocho de aguacate y pistachos con glaseado de lima

INGREDIENTES: 8 raciones

- 2 aguacates maduros

- 1/2 limón

- 4 huevos

- 150 gr. azúcar

- 50 ml aceite de oliva suave

- 220 gr. harina de repostería

- 16 gr. levadura en polvo

- 25 gr. de pistachos

Para el Glaseado:

- 250 gr azúcar glas

- Unas gotas de zumo de limón

- 2 claras de huevo tamaño M

Para Decorar:

- 40 gr. pistachos pelados

ELABORACIÓN:

Utiliza un molde de plumcake, engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, o con spray desmoldeante.

Precalienta el horno a 180ºC.

Exprime el medio limón y cuela el zumo. Pela los aguacates, pártelos por la mitad, quítale el hueso y trocéalos, trituralos con unas gotas de limón para que no se oscurezcan.

Casca los huevos en un bol añádele el azúcar. Bátelos, mejor con unas varillas eléctricas, hasta que estén espumosos.

Agrega dos cucharaditas de zumo de limón y la pulpa de los aguacates, y sigue batiendo hasta que tengas una preparación cremosa. Vierte el aceite en un hilo, sin dejar de remover con las varillas, hasta que esté totalmente integrado.

Incorpora la harina tamizada con la levadura, poco a poco sin dejar de remover, hasta que obtengas una masa homogénea.

Echa los 25 gr. de pistachos en la masa y mezcla con una espátula.

Vierte la masa en el molde y hornera el bizcocho entre 40 a 45 minutos. Deja templar, desmóldalo y deja que se enfríe completamente.

Preparación del glaseado:

Bate ligeramente el azúcar glas con las claras de huevo y unas gotas de zumo de limón.

Cubre con esta mezcla el bizcocho, ponle pon encima los pistachos troceados y deja que la glasa se endurezca. (Yo lo meto en el frigorífico hasta que endurezca).

Sacamos de la nevera y servimos a rebanadas.