Albóndigas en salsa de cebolla

INGREDIENTES: 8 personas

Para las albóndigas:

- 1 kg. de carne picada (600 gramos de ternera y 400 gramos de cerdo

- 2 renabadas de pan de molde

- 1/2 vaso de leche entera

- 2 dientes de ajo machacados

- 1 huevo

- Una pizca de sal

 pimientas molidas (para las albóndigas)

- 1 poquito de perejil fresco picado

- 4 cucharadas de harina

- un buen chorro de aceite de oliva

Para  la salsa:

- 2 dientes de ajo machacados

- 4 cebollas

- una pizca de sal

- Pimienta molida

- 1 poquito de perejil fresco picado

1 vaso de vino claro

- 1 pastilla de caldo de carne

- 1 litro de agua

- arroz hervido

ELABORACIÓN:

Empezamos preparando las albóndigas de carne, y para ello ponemos en un plato las dos rebanadas de pan de molde y añadimos el medio vaso de leche para empaparlas bien.

En un bol amplio colocamos las carnes picadas y le añadimos el huevo, los dientes de ajo machacados, la sal y la pimienta, y un manojito de perejil fresco picado.

Escurrimos bien las rebanadas de pan y las echamos al bol con la carne.

Ahora amasamos todo muy bien utilizando las manos hasta tener una masa homogénea.

Con una cuchara sopera vamos cogiendo porciones de la masa y las boleamos ligeramente para formar las albóndigas, poniéndolas luego en un plato con la harina para enharinarlas bien. Las reservamos.

Una vez enharinadas las albóndigas vamos a ir friéndolas en una sartén amplia con abundante aceite de oliva caliente a fuego medio, dorándolas bien por todas partes.

Conforme se vayan friendo las vamos colocando en una cazuela grande hasta tenerlas todas fritas.

A continuación vamos a elaborar la salsa, y para ello necesitamos tener preparado 1 litro de caldo de carne (lo puedes hacer con 1 pastilla de caldo de carne y 1 litro de agua) y lo reservamos.

Machacamos los dos dientes de ajo y los echamos en la misma sartén que hemos frito las albóndigas para recuperar todos los sabores quitandole un poco de aceite.

Troceamos la cebolla en trozos grandes y una vez dorados los ajos la echamos a la sartén y añadimos la sal y la pimienta molida dejándolo sofreír a fuego moderado.

Pasados unos minutos echamos a la sartén perejil fresco picado.

Preparamos el vasito de vino y lo agregamos al sofrito dejando que evapore el alcohol unos minutos.

Ahora vertemos medio litro del caldo de carne elaborado que teníamos reservado y dejamos cocer a fuego moderado durante unos 15 minutos hasta que veamos que la salsa ha reducido y la cebolla está bien cocida.

Vamos poniendo con un cucharón porciones de la salsa en un vaso triturador y la trituramos bien usando la minipimer.

Luego vertemos la salsa a la cazuela donde tenemos las albóndigas de carne.

Si ves que la salsa está muy espesa, puedes diluirla un poco añadiendo más caldo de carne, y las dejamos a fuego mínimo durante unos 10 minutos.

Si al contrario, os a quedado algo liquida, podéis esperarla con un poco de maizena mezclada con agua fría.

Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que las vayamos a comer.

A la hora de servir espolvorear un poco de perejil picado.

En este caso yo  las he acompañado con arroz cocido, pero el acompañamiento es opcional.