Xuxos de crema

Ingredientes para la masa:

- 375 gr de harina

- 2 huevos

- 110 ml de leche

- 100 gr de mantequilla

- 25 gr de levadura de panadero

- 25 gr de azúcar

- Raspadura de naranja y de limón

- Una pizca de sal

 

Ingredientes para la crema:

- 1 litro de leche entera.

- 6 yemas de huevos.

- 150 gr. de azúcar

- 25 gr. de almidón de maíz.

- Piel de 1 limón.

- 1 vaina de vainilla.

- Canela en rama

Elaboración de la Crema:

 - En primer lugar dar un corte a la vaina de vainilla para abrirla y retirar las semillas de su interior.

- Ahora, lavar el limón y pelar muy fino sin llegar a su parte blanca.

- Leche con almidón: A continuación añadimos en un bol un poco de leche junto con el almidón. Revolver los ingredientes para que no se formen grumos.

- Leche aromatizada: Luego en otro cazo agregar la leche restante y calentar a fuego medio. Retirar cuando esté para hervir. Añadir la vainilla, la canela y el limón y dejar reposar con tapa media hora para que coja todo su sabor.

- Ahora, agrega las yemas de los huevos y las batidas con el azúcar en un bol. Removedor con las varillas con cuidado de que no se pegue. Mezclar con la mezcla de la leche con almidón y continuar removiendo bien todo. Calentar a fuego medio y remover poco a poco. Ir añadiendo muy poco a poco la leche aromatizada caliente e ir retirando bien todo. Irá espesando y cogiendo la textura perfecta.

- Finalmente dejar la crema pastelera enfriar en la nevera y tapada con película transparente hasta su uso.

Elaboración: de la masa

- Disolvemos la levadura en la leche templada, mezcle con 100 gr de harina, y deje reposar en un lugar templado hasta que duplique el volumen.

- Formar en la mesa de trabajo una corona de harina y en el centro poner los huevos, la mantequilla derretida, la raspadura de limón y de naranja, la pizca de sal y la masa preparada anteriormente. Añadir el azúcar y amasar hasta formar una masa fina.

- Estirar la masa con un rodillo y cortarla a tiras no muy anchas Sobre cada tiras colocamos crema y enrollamos y cerramos bien para que la crema no se salga.

- Dejamos reposar unos minutos antes de freir en aceite bien caliente. Escurrir y espolvoreamos con azúcar