Tortitas de brócoli

INGREDIENTES: 4 raciones

- 125 gr. de brócoli

- 125 gr. de zanahoria

- 2 huevos

- 30 gr. de queso parmesano rallado

- 1 cucharada de aceite de oliva

 - Perejil

- Sal

- Pimienta

ELABORACIÓN:

Lavamos el brócoli lo dejamos escurrir y rallamos.

Pelamos las zanahorias y las rallamos.

Colocamos el brócoli y las zanahorias en una ensalada bien escurrida, picamos el perejil y lo añadido a las verduras.

En otro recipiente batimos los huevos, añadimos sal y pimienta al gusto e incorporamos la mezcla de verduras y el queso.

Calentamos una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Con la ayuda de una cuchara, colocamos montoncitos de la mezcla en la sartén, aplastamos un poco para darle forma de tortita y doramos por ambos lados.