Sardinas en escabeche

INGREDIENTES:

- 1 kilo de sardinas limpias

- 1 cabeza de ajos

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 2 hojas de laurel

- Unos granos de pimienta

- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

- Harina para rebozar las sardinas

- 100 ml de aceite de oliva

- 1 copa de vino blanco

- 100 ml de vinagre de manzana

- Agua (para rebajar el escabeche al gusto)

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando bien las sardinas y las metemos en un bol con hielo y agua para que suelten la sangre que puedan tener. Las dejamos allí unos 30 minutos.

Sacamos las sardinas del agua y las secamos bien con papel de cocina. Ponemos sal, pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva a fuego fuerte durante 10 segundos. Retiramos a un papel absorbente y reservamos. Luego las terminaremos en el escabeche.

Cortamos la cebolla en juliana la zanahoria en rodajas no muy finas le hacemos un corte a la cabeza de ajos y lo doramos un poco en aceite.

Incorporamos el laurel, los granos de pimienta y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Agregamos la cucharadita de pimentón y rehogamos unos minutos con cuidado de que no se nos queme.

Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Seguidamente agregamos el vinagre, 100 ml de aceite de oliva y agua para rebajar la potencia del vinagre. No pongo cantidades porque creo que a cada uno le gusta de una manera. Dejamos cocinar 20 minutos a fuego lento.

Incorporamos las sardinas previamente doradas y las dejamos cocinar 5 minutos. Retiramos, dejamos enfriar tu esquina.

Consejo:

Están mucho más buenas, si las preparáis el día anterior.