Pez espada con verduras a la plancha

INGREDIENTES: 4 raciones

- 4 filetes de pez espada

- 4 patatas

- 1 berenjena

- 1 calabacín

- 2 tomates rojos maduros

- Sal y pimienta

- Aceite

- Harina

ELABORACIÓN:

En una olla con abundante agua y un poquito de sal cocer las patatas con piel (no tienen que quedar demasiado cocidas)

Mientras se cuecen las patatas cortamos la berenjena en rodajas, el calabacín lo cortamos por la mitad y después en lonchas y el tomate por la mitad.

Cuando tengamos las papas y las cocidas las cortamos por la mitad y las llamadas en la plancha junto con el resto de las verduras.

Mientras se hacen las verduras ponemos al fuego una sartén con aceite salpimentamos el pescado, lo enharinamos sacudióndolo para quitar el exceso de harina y lo freímos, lo sacamos y lo ponemos sobre papel de cocina para que absorba todo el aceite.

Emplatamos y sazonamos con un poco de sal en escamas.